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新 餐 廳-台北喜來登安東廳 頂級牛排重磅出擊

: 工商時報【姚舜】

以Fine Dining為定位的高檔法菜餐廳因用餐氛圍太嚴肅拘謹、食材與人力成本太高,在全球面臨生存壓力與挑戰。在台灣,高檔法菜餐廳亦因「缺乏群眾基礎」而以現在進行式日漸減少中。為了迎合新世代外食消費族群喜好,立足台灣餐飲市場超過30年的台北喜來登大飯店內法菜餐廳〈安東廳〉,亦決定重新調整餐廳定位,請來資深牛排主廚張守義坐鎮,並以各式高檔牛排取代法國菜以全新菜單出擊,使台北高檔法菜餐廳再少一家。 開設於1981年的〈安東廳〉,曾以高檔精緻法菜名列台灣10大頂級餐廳排行榜。2002年寒舍集團接手原「來來香格里拉大飯店」並更名為「台北喜來登大飯店」,並在2005年重新改裝〈安東廳〉,古典歐式優雅裝潢搭配名家畫作與珍稀古董,使該餐廳成為台北最具情調的浪漫餐廳。在〈2018台北米其林指南〉中,〈安東廳〉並入書得到「米其林餐盤推薦」。如今寒舍集團決定將老牌餐廳菜單「砍掉重練」,如何重新擦亮招牌再造風華,自然引來食家饕客與吃貨的高度關注。

台灣多數消費者願意「花大錢吃食材」,卻因不識廚藝而不願意為廚藝付出代價。裝跳蛋上街同時,至於仍有許多人將牛排「視為最高級西餐」,加上政府陸續開放外國肉品進口至台灣推波助瀾,帶動飯店與餐飲集團投資開設牛排餐廳或牛排館。趨勢如此,台北喜來登大飯店決定推動〈安東廳〉轉型攻牛排。

台北的牛排餐廳市場熱絡,除百家爭鳴、百花齊放,以高檔定位的牛排餐廳亦多達近30家,其中有國際知名品牌,亦有台灣本土飯店餐飲集團自創品牌,且有些在〈2018台北米其林指南〉中得到「米其林餐盤推薦」,甚至一舉摘星。

面對競爭激烈的市場環境,〈安東廳〉此次轉型亦展現「有備而來」的氣勢,除請到資深牛排主廚坐鎮掌廚,食材用料、牛肉熟成,以及服務方式亦都有講究,希望能與市場同業一較短長。

先看食材,〈安東廳〉的牛排除採購使用美國Prime級的肋眼與菲力牛肉,並有用澳洲昆士蘭Westholme的純血和牛丁骨部位,經30天熟成後烤製的24盎司牛排。豬排則以美國蛇河牧場產的極黑豬帶骨肋眼,熟成後再烤製。

其它的高級食材用料還有〈羅西尼牛排〉上的鴨肝是頂級的Rougie鴨肝,緬因州的龍蝦用來烤製,熬湯的龍蝦則是岩龍蝦。〈芝加哥風味起司沙拉〉則一口氣用了有「起司之王」帕瑪森起司,以及「起司女王」Gruyere起司和延展性極佳而且會「牽絲」的馬札瑞拉3款起司。

享受美式牛排多會出現的熱前菜〈蟹肉餅〉的蟹肉是以大沙公蟹肉手拆,並用紐奧良肯瓊醬強化風味。〈風乾番茄沙拉〉除了用到自製風乾番茄,並搭配有溫室內水耕栽種的「串採番茄」,帶著綠蒂一起呈盤的串採番茄顆顆圓潤飽滿且皮薄多汁,搶眼吸睛且呈盤如畫。此外,好吃的餐後甜點〈法國白桃香草冰淇淋〉的濃醇香草味,是來自馬達加斯加的香草莢,法國進口的蜜漬白桃覆蓋了艷紅的野莓醬再搭配各式新鮮莓果共陳,形色味皆媚人。

〈安東廳〉的熟成牛排是採「乾式靜電熟成」,在熟成專用冰箱中透過溫溼度控管,讓牛肉的酵素使肉質軟化,並使風味更集中。而以乾式熟成牛肉烤製的牛排,非常適合佐紅酒享用。

為了傳遞高遠端遙控跳蛋檔用餐體驗,客人在〈安東廳〉享用帶骨的牛排,廚師會以桌邊服務為客人精修骨邊肉,方便客人享用。例如重24盎司的〈30天熟成澳洲和牛丁骨牛排〉,客人就可以一次吃到精瘦柔嫩的〈菲力〉與有嚼勁的〈紐約客〉,還有香甜骨邊肉,非常過癮。

立足市場30多年的〈安東廳〉不再供應法菜,這難免會讓喜歡法國菜朋友感傷與感嘆,但換個角度看,雖然台北又少了一家法菜餐廳,卻也同時新增了一個高檔牛排餐廳。而且,這是一個以歐式古典裝潢並被藝術品環繞的牛排餐廳呢!

INDEX

安東廳

╱台北市忠孝東路一段12號(台北喜來登大飯店)2樓

╱02-2321 1818

年改擾選舉 副總統:人民會判斷選政客或政治家

: (中央社記者葉素萍台北13日電)副總統陳建仁今天被問到年改是否影響年底選舉,他說,政客是看自己下一次選舉,但政治家是看下一代幸福,蔡總統是政治家,人民會判斷要選擇短視近利政客還是高瞻遠矚政治家。

陳副總統今天接受三立新聞網專訪,被問到,年改可能影響年底選舉;他說,如果只著眼在選舉,而不做改革,「這並不是我們認為應該做的事」,國家應該要改革的事情就應該往前做。

陳副總統說,「政客是看自己下一次的選舉,但是政治家是看下一代的幸福,蔡總統是政治家」、「總統蔡英文看到的是如何讓台灣的下一代過得更美好、更永續,而不是只看到自己政黨短期的選舉。」

他說,相信台灣人民(眼睛)是雪亮的,一定可以看得到,「他們要選擇一個短視近利的政客,還是要選擇一個高瞻遠矚的政治家」,台灣民主政治發展過程中,人民愈來愈有很好的判斷,從政治人物所作所為,了解能否做很好的改革,有沒有決心去追求未來的美好。

陳副總統又說,下一步很重要的是,跟民眾做更好的溝通,說明年改帶來的好處以及衝擊;各部會還是可以繼續努力對退休人員解釋溝通。

他指出,有網路謠言稱,年改省下的錢,政府用來增強軍力,抵抗中國大陸,還有媒體把這個假議題拿來做民調,問民眾贊成與否,但是,「這是完全錯誤的假議題」,年改條例修改後,節省的經費是挹注到基金,不能挪作他用。

陳副總統透露,當初蔡總統請他擔任競選搭檔時,並沒有談到要處理年改這件事;不過,後來蔡總統跟他說,年改牽涉行政院、考試院、立法院、司法院,是國家重要的政治工程,需要制度改革,所以,提升到總統府層級,總統請他幫忙,他雖然感到有一點驚奇,但是這是對國家人民有幫助的使命,他欣然接受,也覺得有被賦予重任的感覺。

另外,陳副總統接受「快問快答」挑戰,被問到,最討厭的食物,他說,吃東西很隨和,什麼都吃,沒有最討厭的食物;學生時代最喜歡的女明星是電影真善美的茱莉安德魯斯(Julie Andrews),最喜歡的男明星是賈利古柏(Gary Cooper);而自己最常吃的午餐是優格與蘋果。(編輯:李信寬)1070713

年金改革爭議多陽具套

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